Receita de nuggets de frango caseiros

A história dos nuggets de frango

• Ao contrário do que muita gente pensa, os nuggets de frango não foram inventados pelo McDonald’s. A famosa rede de fast-food registrou a patente dos Chicken McNuggets em 1979, mas apenas adaptou e popularizou uma receita criada nos anos 1950 por Robert Baker, professor de ciência dos alimentos da Universidade Cornell, em Ithaca, no estado de Nova York. Esse acadêmico e gastrônomo publicou quase 300 trabalhos de pesquisa sobre a forma como as pessoas comem frango!
• A receita original, aliás, tem muito mais sabor do que a versão servida nas redes de fast-food. Robert Baker recomenda usar o peito de frango, enquanto os nuggets industriais reaproveitam a pele e a cartilagem da ave…
• Felizmente, alguns restaurantes de Nova York ainda preparam seus próprios nuggets, feitos em casa, e você sente a diferença logo na primeira mordida. Você também pode colocar a mão na massa com a receita abaixo. É uma ótima forma de celebrar o Chicken Nugget Day, uma data americana comemorada todo dia 13 de novembro!

Ingredientes para 4 pessoas (16 nuggets)

• 500 g de peito de frango.
• 25 g de amido de milho ou de farinha de rosca.
• 30 ml de leite.
• 1 colher de chá de páprica.
• 1 colher de chá de açúcar.
• Meia colher de chá de alho em pó.
• Meia colher de chá de cebola em pó.
• Meia colher de chá de fermento em pó.
• Pimenta-do-reino e sal.
• 2 ovos, farinha de trigo e farinha de rosca para empanar.
• Óleo para fritar.

Modo de preparo

• 1/ Corte os peitos de frango em cubinhos e coloque-os no processador.
• 2/ Processe os cubinhos até formar uma pasta.
• 3/ Transfira o frango moído para uma tigela de fundo arredondado… Nada mais lógico para um frango! 🙂
• 4/ Acrescente os temperos (páprica, açúcar, alho em pó, cebola em pó, pimenta-do-reino e sal) e misture.
• 5/ Adicione o amido de milho, o leite e o fermento. O fermento deixa o nugget bem macio.
• 6/ Misture tudo com uma espátula até obter uma massa homogênea.
• 7/ Pegue uma colher de sopa da massa e modele um nugget com as mãos. Faça um formato retangular, não muito grosso, para o recheio cozinhar por igual. Repita o processo com o restante da massa.
• 8/ Coloque os nuggets em uma assadeira forrada com papel manteiga.
• 9/ Quando todos os nuggets estiverem na assadeira, leve ao freezer por 30 minutos.
• 10/ Enquanto isso, prepare a empanação. Separe 3 pratos fundos: um para a farinha de trigo, um para a farinha de rosca e um para os 2 ovos.
• 11/ Quebre os ovos em um prato e acrescente uma pitada de sal e de pimenta. Bata os ovos devagar com um garfo, sem chegar ao ponto de claras em neve.
• 12/ Empane os nuggets passando-os primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos e por fim na farinha de rosca. Se você gosta de comida picante, pode misturar um pouco de pimenta em pó na farinha de rosca. Dica: se quiser mais crocância e firmeza, repita a empanação e empane os nuggets uma segunda vez.
• 13/ Deixe os nuggets descansarem ao ar livre por 30 minutos, para chegarem à temperatura ambiente.
• 14/ Aqueça o óleo de fritura a 160 graus.
• 15/ Frite os nuggets por cerca de 7 a 8 minutos, virando-os durante o preparo com uma escumadeira. Fique de olho na temperatura do óleo: ela deve ficar em 160 graus, nem um grau a mais, nem a menos! Se o óleo estiver frio demais, a empanação absorve a gordura e os nuggets não ficam crocantes. Se estiver quente demais, os nuggets douram antes de o recheio cozinhar. Nuggets exigem muita precisão!

Mande uma foto dos seus nuggets!

• E se quiser falar comigo para tirar uma dúvida ou enviar uma receita, fique à vontade!