Receita de Pancakes como em Nova York

Se você não pode ir a Nova York para tomar o café da manhã, Nova York vem até você com esta receita de panquecas americanas (pancakes). É uma receita facílima e superrápida de fazer!

Ingredientes para 8 a 9 pancakes

• 220 g de farinha de trigo.
• 260 ml de leite fermentado (buttermilk) ou leite integral.
• 1 pitada generosa de bicarbonato de sódio.
• 10 g de fermento em pó (duas colheres de chá).
• 1 fava de baunilha.
• 25 g de açúcar, ou 15 g de açúcar e 10 g de açúcar de baunilha, se você não tiver a fava.
• Meia colher de chá de sal.
• 2 ovos grandes.
• 90 g de manteiga derretida.

Minha dica para o leite

• Quer um pancake autêntico, como os de Nova York, o “Butter Milk Pancake”? Use leite fermentado ou coalhado (na Bélgica, é o chamado “lait battu”).
• Você também pode usar leite integral.

Minha dica para a massa dos pancakes

• Para a massa ficar macia, bata os ovos com o leite e acrescente a manteiga derretida.
• Dá para clarificar a manteiga derretida e deixar os pancakes mais leves. É simples: basta retirar a camada de gordura que se forma na superfície.
• Se quiser variar, faça pancakes de frutas: coloque mirtilos ou rodelas de banana na massa antes de fritar.

Passo a passo da receita

• 1/ Derreta a manteiga em fogo baixo e clarifique.
• 2/ Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o açúcar de baunilha (se você não tiver a fava), o sal, o bicarbonato e o fermento.
• 3/ Em outra tigela, bata os ovos como se fosse fazer omelete. Acrescente o leite, a manteiga derretida e as sementes da fava de baunilha (se você não for usar açúcar de baunilha).
• 4/ Despeje essa mistura na tigela com a farinha e os outros ingredientes secos. Mexa com uma colher de pau até a massa ficar homogênea.
• 5/ Aqueça a frigideira. Eu recomendo uma frigideira de 14 cm de diâmetro.
• 6/ Coloque um pedacinho de manteiga na frigideira, só para untar o fundo.
• 7/ Cuidado para a manteiga não queimar. Evite o fogo alto, porque os pancakes queimam muito rápido.
• 8/ Quando a frigideira estiver quente, despeje uma boa concha de massa.
• 9/ Deixe cozinhar. Quando começarem a aparecer pequenas bolhas na superfície do pancake, vire com uma espátula.
• 10/ Fique de olho e baixe um pouco o fogo. O pancake fica pronto em menos de um minuto.
• 11/ Sirva os pancakes com manteiga, açúcar de confeiteiro, xarope de bordo (maple syrup), frutas vermelhas, rodelas de banana, ovos fritos… As opções são infinitas! Eles ficam deliciosos, por exemplo, com fatias de bacon bem crocante e chantilly com um fio de xarope de bordo misturado delicadamente. Bom apetite!

Envie para a gente uma foto dos seus pancakes!

• Se quiser me enviar uma receita ou um desafio culinário, fale comigo. 🙂 Meu e-mail: patricia@cnewyork.net