Receita de pizza no estilo de Nova York

A história da pizza

• A pizza nasceu em Nápoles, no século 16, e desde então conquistou o mundo inteiro. Mas por que um site sobre Nova York traz uma receita de pizza? A explicação é simples: do fim do século 19 até a Primeira Guerra Mundial, Nova York recebeu um grande número de imigrantes italianos que fugiam da miséria. E o que eles trouxeram na bagagem? A pizza! Foi assim que a Lombardi’s, a primeira pizzaria da América do Norte, abriu as portas em Nova York em 1905.
• Mais de um século depois, a Lombardi’s continua lá, e você pode experimentar o sabor único da pizza Margherita nova-iorquina, cheia de “toppings”. Nos restaurantes italianos de Nova York, o destaque vai para a personalização: você escolhe a base da pizza e adiciona os “toppings”, ou seja, os ingredientes que quiser.
• Enquanto a próxima viagem a Nova York não chega, que tal ir para a cozinha? Eu compartilho aqui a receita da pizza do jeito que ela é servida em Nova York.

Ingredientes para 2 pizzas de 22 a 24 cm

Para a massa

• 250 g de farinha tipo 00 (ou farinha de trigo comum).
• 1 sachê de fermento biológico seco (8 g).
• 125 ml de água morna, entre 25°C e 30°C. Respeite essa temperatura para preservar as qualidades do fermento.
• Meia colher (sopa) de azeite de oliva.
• Meia colher (chá) de sal.

Para o molho de tomate

• 750 g de tomates bem maduros e carnudos.
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva.
• 1 cebola grande ou 2 cebolas médias.
• 2 a 3 dentes de alho.
• 2 colheres (chá) de açúcar.
• 35 g de extrato de tomate.
• Ervas frescas, como uma mistura de orégano, tomilho, louro, sálvia e alecrim.
• Sal e pimenta-do-reino.

Para a cobertura da pizza

• 2 mussarelas (de preferência de búfala).
• Orégano.
• Folhas de manjericão fresco.
• Azeite apimentado.
• E todos os “toppings” que você quiser: coppa, pancetta, bacon, presunto, pepperoni, carne moída, linguiça, frango grelhado, azeitonas pretas, salmão defumado, anchovas, frutos do mar, pimentões, cogumelos, alcaparras, berinjela, espinafre, alcachofra, abobrinha, brócolis, rodelas de tomate fresco, rúcula, gorgonzola, cheddar, queijo de cabra, reblochon, abacaxi… Em Hoboken, o restaurante Napoli’s serve até uma incrível pizza com vodca!

Passo a passo da receita

Como preparar a massa

• 1/ Misture a farinha e o fermento seco.
• 2/ Acrescente o azeite de oliva.
• 3/ Adicione o sal e a água.
• 4/ Sove à mão por cerca de 20 minutos ou por uns 10 minutos na batedeira, com o gancho de massas.
• 5/ Coloque a massa em uma tigela e cubra com filme plástico e um pano de prato. Deixe a massa crescer em temperatura ambiente por 2 horas. Se o ambiente estiver frio, ligue o forno a 30°C e deixe a massa crescer lá dentro.

Como preparar o molho de tomate

• 1/ Descasque os tomates com um descascador próprio. Se não tiver um, mergulhe os tomates em água fervente por 2 minutos antes de descascar.
• 2/ Retire as sementes dos tomates e corte a polpa em cubos.
• 3/ Pique a cebola e o alho e refogue tudo no azeite, em fogo baixo, por 5 minutos.
• 4/ Junte os cubos de tomate, as ervas, o açúcar e o extrato de tomate. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por 10 minutos.
• 5/ Tire a tampa e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
• 6/ Bata o molho no liquidificador ou com o mixer até ficar liso e uniforme.

Como montar a pizza

• 1/ Preaqueça o forno a 220°C.
• 2/ Quando a massa tiver dobrado de volume, sove-a novamente à mão. Abra a massa na bancada, em formato quadrado, retangular ou redondo, como preferir, na espessura desejada. Evite o rolo de massa e abra com paciência, usando as mãos. Quanto mais fina a massa, mais crocante fica a pizza.
• 3/ Coloque a base da pizza em uma assadeira forrada com papel manteiga.
• 4/ Cubra a massa com o molho de tomate. Não exagere, porque o excesso deixa a pizza mole e enjoativa. De 80 a 100 ml de molho para duas pizzas pequenas é mais que suficiente. Deixe 1 cm de borda sem molho.
• 5/ Polvilhe um pouco de orégano.
• 6/ Corte a mussarela em fatias finas e distribua os pedaços sobre a pizza.
• 7/ Decore a pizza com algumas folhas de manjericão.
• 8/ Pincele um pouco de azeite nas bordas da pizza. Como o forno de casa não tem a potência de um forno de pizzaria, o azeite ajuda a deixar a borda dourada e crocante.
• 9/ Leve a pizza ao forno, com a assadeira apoiada direto no fundo, por 8 a 10 minutos.
• 10/ Ao tirar do forno, acrescente algumas folhas de manjericão fresco, um pouco de orégano e um fio de azeite apimentado. Se quiser, finalize com tiras de coppa ou azeitonas. Cada um escolhe os seus “toppings”!

Minhas dicas para congelar

• Já que vai fazer pizza em casa, aproveite para preparar mais molho e mais massa: os dois congelam perfeitamente. O molho de tomate pode ser colocado em potinhos individuais de 100 ml. Cada potinho rende o suficiente para cobrir a base de duas pizzas pequenas.
• Com a massa também é fácil: depois de abrir a massa, coloque-a sobre uma folha de papel manteiga, enrole e leve ao freezer. Você também pode congelar as bolinhas de massa e sová-las depois de descongeladas.

Envie uma foto da sua pizza!

• Fale comigo também se quiser sugerir uma receita ou um desafio culinário.