Receita de Key Lime Pie, a torta de limão americana

A história da Key Lime Pie

• A Key Lime Pie é uma deliciosa torta de limão que leva o nome do arquipélago das Keys, no extremo sul da Flórida. Então por que falar dela em um site especializado em Nova York? Já já você vai entender…
• A origem da Key Lime Pie é motivo de um intenso debate nos Estados Unidos, com duas versões em disputa. Alguns historiadores afirmam que a receita foi criada em 1890, na Flórida, por uma mulher conhecida como Tia Sally. Ela trabalhava na Key West’s Curry Mansion, uma pousada com café da manhã em Key West. Já a marca americana de leite condensado Borden reivindica a autoria da receita. Segundo a Borden, a torta foi inventada em 1930 em Nova York! Um prato cheio para a rivalidade entre a Flórida e Nova York…
• Cada lado diz ter provas irrefutáveis da origem da receita. O melhor é deixar a polêmica de lado e partir para a cozinha. Os fãs de doces, aliás, se reúnem todo dia 26 de setembro para comemorar o “The National Key Lime Pie Day”, o Dia da Key Lime Pie!

Ingredientes para 6 a 8 pessoas

• 240 g de biscoito para a base da torta. Para seguir a receita tradicional à risca, o ideal é usar “Graham Crackers”. Só que esses biscoitos americanos não são fáceis de encontrar por aqui… Minha sugestão é substituí-los por biscoito maisena, biscoito de nata ou, melhor ainda, biscoito integral tipo digestive. Em qualquer caso, evite o biscoito speculoos: o sabor mais marcante dele atrapalha a frescura do limão.
• 75 g de manteiga derretida.
• 60 g de açúcar.
• 4 gemas de ovos grandes.
• 240 ml de suco de limão, o equivalente a 7 ou 8 limões pequenos.
• Raspas de 2 a 3 limões.
• 400 g de leite condensado. Para um resultado ainda mais saboroso, faça o leite condensado em casa. Dá para prepará-lo com vários dias de antecedência.
• 200 ml de creme de leite fresco com 40% de gordura.
• 40 g de açúcar de confeiteiro.
• 2 colheres de sopa de extrato de baunilha.

Para o leite condensado caseiro:

• 750 ml de leite.
• 300 g de açúcar.
• 1 pitada de bicarbonato (opcional).

Passo a passo da receita de Key Lime Pie

• 1/ Se quiser fazer o leite condensado caseiro, comece colocando o leite e o açúcar em uma panela de fundo grosso.
• 2/ Leve a mistura à fervura e, em seguida, abaixe imediatamente para fogo baixo.
• 3/ Deixe reduzir com calma, mexendo bem de vez em quando, bem frequentemente.
• 4/ Quando a mistura tiver reduzido pela metade, depois de cerca de meia hora, acrescente uma pitada de bicarbonato. Misture e deixe esfriar.
• 5/ Triture os biscoitos. Quebre-os em pedaços, coloque em um saquinho de conservação e esmigalhe com um rolo de massa.
• 6/ Derreta a manteiga em fogo bem baixo, sem deixar levantar fervura.
• 7/ Clarifique a manteiga para deixar a base da torta mais leve. É só retirar com cuidado a camada de gordura que se formou sobre a manteiga derretida.
• 8/ Misture os biscoitos triturados, o açúcar e a manteiga em uma tigela, até obter uma massa uniforme.
• 9/ Preaqueça o forno a 175 °C.
• 10/ Pegue uma forma de torta de 22 cm de diâmetro e forre com papel manteiga.
• 11/ Cubra o fundo e as laterais da forma com a mistura de biscoito, manteiga e açúcar. Aperte bem para compactar! Minha dica: pressione a massa contra o fundo com a base de um copo.
• 12/ Leve ao forno por 10 a 12 minutos.
• 13/ Deixe a base esfriar por pelo menos 30 minutos.
• 14/ Agora é a vez do recheio de limão. Comece colocando as gemas em uma tigela.
• 15/ Acrescente as raspas de 2 limões e misture.
• 16/ Adicione o leite condensado e o suco de limão. Misture tudo até ficar bem homogêneo.
• 17/ Despeje o recheio de limão com cuidado sobre a base já fria e leve ao forno por 15 minutos. A Key Lime Pie está pronta quando a superfície estiver firme.
• 18/ Deixe a torta esfriar e leve à geladeira por uma noite.
• 19/ Antes de servir, prepare o chantilly. Eu recomendo usar uma tigela que ficou 10 minutos no congelador. Coloque o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e a baunilha e bata com um batedor de arame até firmar.
• 20/ Cubra a superfície da torta com uma camada generosa de chantilly ou decore com um saco de confeitar, como preferir. Que tal desenhar o logo I LOVE NY? 🙂
• 21/ Polvilhe raspas de limão por cima. Bom apetite!

Envie para a gente uma foto da sua Key Lime Pie!

• Se quiser me sugerir uma receita de sobremesa, é só falar comigo.