Pumpkin Pie: a torta de abóbora do Dia de Ação de Graças

A história da Pumpkin Pie

• A Pumpkin Pie acompanhou o desenvolvimento dos Estados Unidos! A receita da torta de abóbora vem dos primeiros colonos que chegaram à Nova Inglaterra, no início do século 17. As abóboras faziam parte das plantações tradicionais das tribos indígenas da Costa Leste, e foram os indígenas que apresentaram esse legume aos colonos.
• Os historiadores também concordam que o primeiro registro escrito da receita de torta de abóbora aparece em um livro publicado em 1651 pelo chef francês François Pierre La Varenne, que fala de uma “torta de abóbora” (“tourte à la citrouille”, no original).
• Desde então, a Pumpkin Pie virou um dos grandes clássicos da confeitaria americana e é fácil encontrá-la nos restaurantes de Nova York. A torta de abóbora é a estrela do Dia de Ação de Graças, mas também aparece na ceia de Natal.
• Uma curiosidade: a maior torta de abóbora do mundo foi feita em 2010 em New Bremen, no estado de Ohio, durante o New Bremen Pumpkinfest. Ela tinha mais de 6 metros de diâmetro e pesava 1.681 kg… Um recorde difícil de bater!

Ingredientes para 6 pessoas

Para a massa

• 250 g de farinha de trigo.
• 60 g de açúcar.
• 125 g de manteiga.
• 1 gema de ovo.
• 1 colher (chá) de especiarias para pão de mel ou, se preferir, uma mistura caseira de gengibre, canela, noz-moscada e cravo.
• 5 g de sal.
• 50 ml de água.

Para o recheio

• 500 g de polpa de abóbora.
• 3 ovos.
• 250 ml de leite morno (entre 26 e 30 °C).
• 100 g de açúcar mascavo escuro.
• 50 g de açúcar refinado.
• 15 g de amido de milho.
• 1 colher (sopa) de especiarias para pão de mel. Você também pode fazer a mistura em casa, com 1 colher (chá) de canela, 1 colher (chá) de gengibre em pó, 1 boa pitada de noz-moscada e 1 pitada de cravo em pó.
• 1 pitada de sal.
• Chantilly para decorar.

Modo de preparo

Como fazer a massa

• 1/ Misture a farinha, as especiarias e o sal.
• 2/ Acrescente a manteiga aos poucos, amassando rápido com as pontas dos dedos. Dica: tire a manteiga da geladeira com bastante antecedência. Ela precisa estar macia para ser trabalhada. Vale também dedicar um tempinho para esfarelar bem a massa com os dedos, até a manteiga ficar totalmente incorporada.
• 3/ Role a massa entre as palmas das mãos.
• 4/ Junte a água e a gema, continuando a rolar a massa entre as palmas das mãos.
• 5/ Forme uma bola de massa e achate-a algumas vezes com a palma da mão.
• 6/ Abra a massa com um rolo sobre papel-manteiga e forre uma forma de torta de 24 cm.
• 7/ Fure o fundo da massa com um garfo e leve a forma à geladeira por 30 minutos. Enquanto isso, aproveite para preparar o recheio.

Como fazer o recheio

• 1/ Corte a abóbora em pedaços e cozinhe no vapor.
• 2/ Bata os pedaços de abóbora no liquidificador até obter um purê.
• 3/ Adicione as especiarias, o açúcar refinado, o açúcar mascavo, o amido de milho e o sal.
• 4/ Bata os ovos com um fouet, depois junte o leite. Incorpore delicadamente os ovos e o leite ao purê de abóbora.
• 5/ Despeje a mistura sobre a massa.
• 6/ Leve ao forno a 230 °C por 5 minutos.
• 7/ Baixe a temperatura para 180 °C e deixe assar por mais 30 minutos.
• 8/ A torta está pronta! Sirva decorada com chantilly caseiro. Bom apetite!

Envie uma foto da sua Pumpkin Pie!

• Se você quiser sugerir uma receita, fale com a gente.