Salada Waldorf: uma receita nascida em Nova York

A história da receita

• A Waldorf Salad foi criada especialmente para um baile beneficente realizado em 14 de março de 1893, no famoso hotel Waldorf Astoria de Nova York, em prol do hospital infantil St. Mary’s. O próprio hotel tinha aberto as portas um dia antes, em 13 de março de 1893.
• A receita da Waldorf Salad foi inventada por Oscar Tschirky, o maître do Waldorf Astoria. Apaixonado por culinária, ele se divertia criando receitas nas horas vagas. Chegou a escrever e publicar o próprio livro de receitas em 1896: “The Cook Book by Oscar of the Waldorf”.
• A receita original levava apenas maçã e salsão cortados em juliana, envolvidos em maionese. Em 1928, veio uma pequena adaptação: o livro de receitas “Rector Cook Book” retomou a receita e acrescentou nozes para dar um toque crocante. Uma delícia!
• A Waldorf Salad ganhou uma infinidade de variações, com frango, frutas secas, uvas e molhos de iogurte ou de vinagre balsâmico. Eu recomendo a versão original!
• Uma última curiosidade: na época em que o hotel Waldorf Astoria pertencia à rede Hilton, o restaurante servia mais de 20.000 saladas Waldorf por ano!

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 pé de alface.
• 2 maçãs ácidas, tipo Granny Smith.
• 2 talos de salsão.
• 1 gema de ovo.
• 1 colher (sopa) de vinagre branco.
• 1 colher (sopa) de mostarda.
• 200 ml de óleo de girassol.
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco.
• 120 g de nozes sem casca.
• Sal e pimenta.

Modo de preparo

• 1/ Toste as nozes por alguns minutos, em fogo baixo, só até dourarem de leve. Elas ficam mais saborosas e perdem o eventual amargor.

• 2/ Prepare a maionese. Em uma tigela, coloque a gema, uma pitada de mostarda, o sal, a pimenta e o vinagre branco. Bata com um fouet, acrescentando o óleo aos poucos. Dica: deixe todos os ingredientes em temperatura ambiente.

• 3/ Corte as maçãs e os talos de salsão em juliana fina. Se preferir, dá para cortar em cubinhos, mas o molho envolve melhor a juliana e o prato fica mais elegante.

• 4/ Coloque a maionese em uma tigela e acrescente o vinagre de vinho branco. Misture.

• 5/ Junte a juliana de maçã e salsão e envolva bem na maionese.

• 6/ Monte o prato com um pouco de alface, coloque a juliana de maçã e salsão por cima e espalhe as nozes. Bom apetite!

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A Waldorf Salad foi criada em 1893, em Nova York. (Foto Kaman)