Receita de cheeseburger como em Nova York

Viaje até Nova York com nossa receita de cheeseburger! Nosso chef revela todas as suas dicas para você acertar no hambúrguer com queijo.

A origem do hambúrguer

O hambúrguer e seu derivado, o cheeseburger, são originários da cidade de Hamburgo, na Alemanha (Hamburg em alemão; o Hamburger é o habitante da cidade). Esse famoso sanduíche de carne nasceu no século 19 e logo passou a ser servido nos navios da companhia marítima Hapag, que ligava Hamburgo a Nova York.
Em Nova York, o hambúrguer conquistou rapidamente os americanos e virou uma especialidade do Lower East Side, bairro onde muitos imigrantes alemães se instalaram. O surgimento das primeiras redes de fast-food, no início dos anos 1920, deu um grande impulso ao hambúrguer e ao cheeseburger.
Mas esqueça os hambúrgueres prontos das redes de fast-food e faça o seu próprio cheeseburger caseiro! Aqui estão minhas dicas para um cheeseburger fresquinho e delicioso! Quando estiver em Nova York, confira também a lista com os melhores hambúrgueres de Nova York.

Use apenas pães de hambúrguer (buns)! Nada de trocar por baguete e muito menos por panini.
Claro que o melhor é sempre fazer os buns em casa. Que tal aproveitar para se aventurar? Se preferir, dá para encontrar buns orgânicos muito bons nos mercados.

Para um hambúrguer suculento e saboroso, escolha uma carne de qualidade e com bastante gordura. Prefira o acém, a costela ou o músculo, por exemplo. Recomendo moer a carne você mesmo, em pedaços grossos, ou pedir ao açougueiro que faça isso. Você também pode optar por uma mistura de carnes, com carne bovina e copa-lombo de porco.
Para o ponto da carne, recomendo fritar o hambúrguer na frigideira com bastante manteiga.

Sobreponha uma fatia de cheddar e uma fatia de comté. A mistura dos dois queijos dá ainda mais sabor.
Escolha queijos pouco curados, com no máximo 8 meses, para que o queijo não solte gordura nem se desmanche.
Não tenha medo de fugir dos queijos clássicos. Você pode trocar o comté e o cheddar por uma pasta de roquefort com creme de leite, usando bem pouco creme, só para amaciar o queijo.
Coloque as fatias de queijo sobre a carne ainda quente na hora de montar o hambúrguer.

Recomendo fazer a sua própria mistura de temperos! Misture os ingredientes a seguir em um pote, em pequenas quantidades: páprica defumada em pó, pimenta-de-caiena, noz-moscada, alho em pó e pimenta-do-reino preta.
Sacuda bem o pote para a mistura ficar homogênea.

Você pode passar um molho nos buns antes de colocar a carne. Eu uso sempre o molho barbecue. É esse molho que você vai encontrar nas hamburguerias de Nova York!
É fácil encontrar molho barbecue nos mercados, mas também dá para fazer em casa.

Modele a carne, sem muita precisão, no tamanho dos buns, sem achatar nem apertar. A carne deve ficar unida, mas não compactada.
Derreta bastante manteiga em uma frigideira. Não use fogo alto.
Coloque a carne na frigideira assim que a manteiga estiver borbulhando.
Polvilhe a carne com a mistura de temperos.
Deixe cozinhar em fogo médio, cuidando para a manteiga não queimar. Dica: regue a carne o tempo todo com a manteiga. Assim ela fica deliciosamente macia.
Se você gosta da carne ao ponto para mal passado, e não bem mal passada, deixe de 5 a 6 minutos de cada lado.
E não se esqueça de regar com a manteiga! Regue! Regue!
Vire a carne e continue o cozimento. Pouco antes de terminar, coloque o cheddar e o comté sobre a carne para derreterem levemente.
Enquanto a carne termina de cozinhar, corte os buns ao meio e doure a parte interna em uma frigideira ou chapa.
Passe uma camada fina de molho barbecue na parte interna do bun.
Monte o seu hambúrguer com todos os ingredientes.
Sirva com batatas fritas caseiras e ketchup. Bom apetite!