Receita de buns, os pães para hot dogs e hambúrgueres

Quer preparar cachorros-quentes ou hambúrgueres caseiros de verdade? Então comece pelo pão! O pão dos hot dogs e dos burgers americanos é bem especial. Em Nova York, ele se chama bun, uma variação do pão de leite. Confira a receita.

Ingredientes para 6 pães de hot dog ou 6 pães de hambúrguer

• 425 g de farinha de trigo para pão (tipo T45 francesa, equivalente a uma farinha de trigo branca, de baixa extração).
• 50 g de manteiga em temperatura ambiente.
• 25 g de açúcar.
• 7,5 g de fermento biológico seco.
• 1 ovo.
• 120 ml de leite e água (metade de cada).
• 1/4 de colher de chá de sal.

Dica para a massa dos buns

• O segredo para acertar nos buns: faça a massa na véspera de assar!
• Quanto aos utensílios, o ideal é usar uma batedeira. Se você não tiver uma, dá para sovar à mão. Coragem! 🙂

Passo a passo da receita dos buns

• 1/ Tire a manteiga da geladeira e corte em pedaços.
• 2/ Deixe a manteiga descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 ou 2 horas, até ficar com consistência de pomada. Importante: deixe amolecer naturalmente! Não use fogão nem micro-ondas, porque o calor separa a gordura.
• 3/ Misture 60 ml de leite e 60 ml de água em um recipiente e aqueça levemente.
• 4/ Dissolva o fermento na mistura de leite e água, que deve estar morna. Mexa bem.
• 5/ Acrescente a farinha, o açúcar e o sal e misture.
• 6/ Adicione o ovo e o fermento.
• 7/ Bata na batedeira por alguns minutos. A farinha precisa estar totalmente incorporada à massa.
• 8/ Continue sovando por uns 10 minutos.
• 9/ Incorpore a manteiga aos poucos, sovando na batedeira ou à mão, até obter uma massa uniforme e elástica.
• 10/ Unte o interior de uma tigela com óleo, coloque a massa dentro e cubra com filme plástico.
• 11/ Leve a tigela à geladeira até o dia seguinte.
• 12/ No dia seguinte, tire a massa da geladeira e parta para a segunda etapa da receita!
• 13/ Polvilhe a massa com um pouquinho de farinha e desgaseifique. O que é isso? Basta achatar a massa com as mãos para tirar o ar formado durante a fermentação.
• 14/ Pese a massa e divida o peso total por 6. Depois, corte a massa em 6 porções iguais.
• 15/ Modele as 6 porções em formato de bolinha.
• 16/ Deixe descansar por 15 minutos.
• 17/ Com a palma das mãos, role as bolinhas para formar cilindros do tamanho da salsicha, se for fazer hot dogs. Para hambúrgueres, modele em formato redondo.
• 18/ Deixe descansar por cerca de 10 minutos.
• 19/ Para os hot dogs, role a massa mais uma vez na bancada, achatando levemente as pontas para que fiquem afiladas.
• 20/ Forre uma assadeira com papel manteiga levemente untado com manteiga e distribua 3 pães, deixando espaço entre eles, porque vão crescer. Repita a operação com os demais pães, para assar 3 de cada vez.
• 21/ Cubra a assadeira com um pano úmido e deixe descansar de 2 a 3 horas, dependendo da temperatura da sua cozinha. Os pães precisam dobrar de volume.
• 22/ Com um pincel, pincele os pãezinhos com um pouco de água antes de levar ao forno. Se quiser pães mais dourados, use gema de ovo misturada com um pouco de água.
• 23/ Asse os pães em forno a 180 °C por cerca de 15 minutos.

Dica para conservar

• Dica: você pode congelar a massa sem problema e tirar do freezer mais tarde para assar. Assim, você sempre terá pães prontos para usar!