Onion Rings: a receita americana de anéis de cebola empanados

A origem dos Onion Rings

• Se você já esteve em Nova York, com certeza provou os Onion Rings, aquelas deliciosas rodelas de cebola empanadas e bem crocantes. Junto com as batatas fritas, eles são o acompanhamento clássico dos hambúrgueres. Também são servidos nos pubs irlandeses e nos restaurantes de comida típica do sul dos Estados Unidos.
• Quem inventou os Onion Rings? A origem da receita é motivo de debate, e vários países reivindicam a criação. O que se sabe é que a primeira publicação da receita aparece no livro de culinária do britânico John Molland, lançado em 1802: “The Art of Cookery Made Easy and Refined” (A arte da culinária simplificada e refinada).
• Ao que tudo indica, a receita atravessou o Atlântico na bagagem dos colonos irlandeses e britânicos antes de chegar a Nova York. De lá para cá, os Onion Rings ganharam tanto carinho que têm até um dia só deles: 22 de junho, o Onion Rings Day.
• Aliás, existem tantas receitas quanto variedades de cebola e restaurantes! Aqui vai a minha, fiel à tradição de Nova York.

Ingredientes para 2 pessoas

• 2 cebolas médias. Escolha cebolas bem doces, como a cebola de Roscoff ou a Vidalia.
• 200 g de farinha de trigo.
• 2 colheres de chá de pimenta-caiena.
• 1 colher de chá de pimenta-branca.
• 1 colher de chá de sal.
• 5 g de fermento em pó.
• 300 ml de leite coalhado (chamado de “leite batido” na Bélgica). O leite coalhado deixa a massa mais macia. Se não encontrar, o leite integral quebra o galho.
• 1 ovo grande ou 2 pequenos.
• Cerca de 125 g de farinha de rosca.
• Óleo para fritar.

Modo de preparo

• 1/ Corte as cebolas em rodelas de 5 a 7 mm de espessura. Não corte muito grosso: a casca fica dourada demais e a cebola, crua por dentro.
• 2/ Misture a farinha, o fermento, as duas pimentas e o sal em uma tigela redonda e funda.
• 3/ Pegue as rodelas de cebola uma a uma e passe na mistura de farinha. Elas precisam ficar completamente cobertas. Coloque as rodelas em um prato.
• 4/ Bata o leite com o ovo em uma tigela. O ovo deve ficar bem incorporado ao leite.
• 5/ Adicione aos poucos a mistura de farinha à mistura de ovo e leite. Mexa bem para não formar grumos.
• 6/ Mergulhe as rodelas de cebola, uma a uma, nessa massa. Dica: o ideal é usar um garfo de cozinha de dois dentes.
• 7/ Escorra as rodelas sobre uma grade de confeitaria, para tirar o excesso de massa. Essa etapa é fundamental para um bom resultado e para a casca aderir bem. Deixe descansar por 5 minutos.
• 8/ Coloque a farinha de rosca em um prato. Empane os Onion Rings um a um.
• 9/ Aqueça o óleo a no máximo 180 graus.
• 10/ Frite os Onion Rings. De dois a três minutos são mais que suficientes. Um Onion Ring bem-feito é macio por dentro e bem crocante por fora, com a casca perfeitamente aderida. Dica: não frite mais de 5 ou 6 Onion Rings de cada vez! Fique de olho na temperatura também. Se o óleo estiver quente demais, a casca doura rápido, mas a cebola não cozinha. Se não estiver quente o bastante, a casca não fica crocante. Mantenha o óleo entre 175 e 185 graus, no máximo.
• 11/ Minha dica: enquanto frita todas as rodelas, mantenha os Onion Rings aquecidos sobre papel-manteiga no forno a 90 graus. Bom apetite!

Mande para a gente uma foto dos seus Onion Rings!

• Quer falar comigo para tirar uma dúvida ou enviar uma receita? Este é o meu e-mail: patricia@cnewyork.net