Ovos Benedict: a receita clássica de Nova York

A história dos ovos Benedict

• Apesar do que o nome pode sugerir, os ovos Benedict não têm nada a ver com uma tal de Benedicte. Pelo contrário: o prato é uma homenagem a… um homem!
• Em inglês, o nome é Eggs Benedict, em referência a Lemuel Benedict. Esse ex-corretor da bolsa de Nova York descobriu o prato em 1892, no Delmonico’s, um restaurante a dois passos de Wall Street. Lemuel Benedict adorou e, como também frequentava o hotel Waldorf Astoria, pediu a Oscar Tschirky, o maître, que lhe servisse a mesma coisa. Oscar Tschirky, que cozinhava nas horas vagas, aperfeiçoou a receita e criou um grande clássico do café da manhã americano: ovos pochê servidos sobre muffins ingleses, cobertos com molho holandês e acompanhados de bacon.
• Aliás, essa não foi a primeira vez que Oscar Tschirky brilhou na cozinha. Que tal preparar outra receita dele: a salada Waldorf? Mas, por enquanto, confira a receita dos ovos Benedict!

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 muffins ingleses, cortados ao meio e tostados.
• 8 ovos inteiros para os ovos pochê.
• 3 gemas para o molho holandês.
• 125 ml de manteiga derretida.
• 1 a 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco.
• 1 colher de sopa de suco de limão.
• 8 fatias de bacon canadense (lombo de porco defumado). Se não encontrar, use presunto com osso ou presunto defumado.
• Sal e pimenta-do-reino.

Modo de preparo

• 1/ Preaqueça o forno a 70 °C.

• 2/ Corte os muffins ao meio e toste-os na torradeira. Coloque-os no forno.

• 3/ Aqueça o bacon ou o presunto em uma frigideira e leve ao forno.

• 4/ Prepare os ovos pochê. Para isso, ferva a água em fogo baixo em uma panela funda.

• 5/ Quebre os ovos, um por um, em uma peneira pequena para escorrer o excesso de líquido da clara. Isso evita que se formem filamentos durante o cozimento. Depois, passe cada ovo para um ramequim individual, ou seja, 8 ramequins no total.

• 6/ Acrescente 2 colheres de sopa de vinagre à água e, com uma colher, faça um redemoinho.

• 7/ Deslize os ovos na água em redemoinho. Para um pochê perfeito, cozinhe os ovos de 2 em 2.

• 8/ Deixe cozinhar por 3 minutos.

• 9/ Retire os ovos da água com uma escumadeira e coloque-os sobre um pano de prato bem limpo e seco.

• 10/ Enquanto os ovos cozinham, prepare o molho holandês em banho-maria, misturando o suco de limão e as 3 gemas. Tempere com sal e pimenta e incorpore a manteiga derretida, mexendo com um fouet (batedor de arame).

• 11/ Deixe engrossar em banho-maria, mexendo sem parar, por 10 minutos.

• 12/ Monte os ovos Benedict. Coloque 2 metades de muffin tostado no centro do prato, cubra com o bacon e o ovo pochê e finalize com o molho holandês. Bom apetite!

Mande uma foto dos seus ovos!

• Se quiser me enviar uma receita, fale comigo. Meu e-mail: patricia@cnewyork

Os ovos Benedict são um clássico do brunch! (Foto: divulgação)