Receita de penne à vodka: entre Itália e EUA

A história do penne à vodka

• Você deve estar se perguntando por que um site especializado em Nova York está ensinando a receita de penne à vodka. A razão é simples: a origem deste famoso prato de massa com molho de tomate e vodka é alvo de uma longa disputa entre italianos e americanos…
• Os próprios italianos têm duas versões para a história da receita. Uns dizem que o prato foi inventado por destiladores italianos de vodka. Outros afirmam que a receita nasceu em um restaurante de Bolonha, o Dante. Já os americanos garantem que o penne à vodka foi inventado em 1931 por Luigi Franzese, de Nápoles, na época chef do restaurante Orsini, em plena região de Midtown, em Nova York. Uma tese defendida com unhas e dentes por Paula, professora de direito e… filha do chef.
• Quem tem razão? Não vamos entrar nessa briga! O que podemos dizer é que o penne à vodka virou uma verdadeira moda nos anos 1980, tanto nos Estados Unidos quanto na Itália. E que, até hoje, o prato ocupa lugar de destaque no cardápio dos delis, dos diners e dos restaurantes italianos de Nova York. Que tal arregaçar as mangas e preparar a receita? Vem comigo!

Ingredientes para 4 a 5 pessoas

• 400 g de penne.
• 700 g de tomate picado (calcule cerca de 1 kg de tomates frescos).
• 100 g de creme de leite fresco.
• 2 cebolas pequenas picadas.
• 2 dentes de alho amassados.
• 2 colheres (sopa) de manteiga.
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva.
• 150 ml de vodca + 1 colher (sopa).
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate.
• Meia colher (chá) de pimenta calabresa em flocos.
• Meia colher (sopa) de salsinha bem picada.
• 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado.
• Um pedaço de queijo parmesão.

Modo de preparo

• 1/ Comece preparando os tomates picados. Fica muito melhor do que o de lata! Lave os tomates e retire os pedúnculos, ou seja, a parte verde onde o tomate se prende ao pé.

• 2/ Mergulhe os tomates por alguns segundos em água quase fervente e, em seguida, passe-os direto para uma tigela com água bem gelada.

• 3/ Tire a pele, corte os tomates ao meio, retire as sementes e a parte central e pique em pedaços pequenos.

• 4/ Refogue uma cebola picada em uma panela grande por 2 a 3 minutos, com 2 colheres (sopa) de azeite.

• 5/ Acrescente os pedaços de tomate, tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, mexendo de vez em quando, por 35 a 40 minutos, até obter uma massa lisa e reduzida, que tenha soltado toda a água. Reserve.

• 6/ Cozinhe o penne al dente em uma panela com água fervente.

• 7/ Em outra panela grande, refogue uma cebola e o alho picados com uma colher (sopa) de manteiga e uma de azeite.

• 8/ Quando a cebola estiver translúcida, despeje a vodca e flambe, retirando a panela do fogo para evitar um incêndio. Não precisa chamar o corpo de bombeiros de Nova York! Deixe reduzir por 2 a 3 minutos.

• 9/ Junte o tomate picado e misture.

• 10/ Acrescente o creme de leite, uma colher (sopa) de vodca, um pedaço de manteiga, o extrato de tomate, o manjericão e a salsinha picados e a pimenta em flocos. Ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino.

• 11/ Escorra bem o penne ao final do cozimento, reservando um pouco da água do cozimento.

• 12/ Despeje o penne no molho, adicione uma ou duas colheres da água do cozimento e misture tudo. Deixe reduzir um pouco, se precisar: o molho deve ficar bem aderido ao penne.

• 13/ Sirva decorando cada prato com algumas folhas de manjericão fresco.

• 14/ Rale parmesão sobre o prato para o toque final. Bom apetite!

Mande para a gente a foto do seu prato!

• Se quiser me enviar uma receita, com ou sem vodca, é só falar comigo. Meu e-mail: patricia@cnewyork.net

O penne da Joy.