Spaghetti Meatballs: a receita do prato de massa de Nova York

A história do Spaghetti Meatballs

• O espaguete nasceu na Itália e encontrou as almôndegas no fim do século 19, em Nova York. Foram os imigrantes italianos, recém-chegados à cidade, que tiveram a ideia de juntar espaguete e almôndegas. A primeira menção à receita aparece em um livro de culinária de Juliet Corson, de 1888.
• De lá para cá, o prato conquistou todos os nova-iorquinos. Você encontra com facilidade no cardápio de diners, delis, restaurantes americanos e também de restaurantes italianos em Nova York. Se você estiver com muita fome, eu recomendo: as porções são sempre bem generosas!
• Ironia da história: o Spaghetti Meatballs acabou atravessando o Atlântico de volta. Dá para encontrar o prato em alguns restaurantes na Itália, principalmente em Roma e Nápoles. Na maioria das vezes, é para atender à demanda dos turistas americanos. Um círculo completo!

Ingredientes para 4 a 5 pessoas

• 90 g de espaguete por pessoa.

Para as almôndegas

• 750 g de carne de vitela moída.
• 2 ovos inteiros.
• 3 colheres de sopa de farinha de rosca.
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva.
• 2 colheres de sopa de queijo pecorino romano.
• Meia colher de sopa de salsinha picada.
• Meia colher de sopa de tomilho.
• Sal e pimenta-do-reino.
• Farinha de trigo.

Para o molho de tomate

• Uma lata de tomates pelados de 800 g. Na época de tomate, deixe a lata de lado e use tomates frescos do tipo Roma, bem saborosos.
• 250 ml de passata (molho de tomate coado).
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate.
• 50 ml de azeite de oliva.
• 1 fio de vinho tinto.
• 2 dentes de alho picados.
• 1 cebola picada na faca.
• 1 folha de louro.
• 1 colher de sopa de manjericão fresco picado.
• Meia colher de sopa de salsinha fresca picada.
• Sal e pimenta-do-reino.

Modo de preparo

• 1/ Comece pelo molho de tomate. Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue o alho e a cebola por 2 a 3 minutos.

• 2/ Acrescente os tomates pelados, a passata, o extrato de tomate e um pouco de água.

• 3/ Junte um fio de vinho tinto, o louro, a salsinha picada, a pimenta e o sal.

• 4/ Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de meia hora.

• 5/ Enquanto isso, prepare as almôndegas. Misture todos os ingredientes das almôndegas, exceto o azeite e a farinha de trigo. Mexa bem.

• 6/ Modele almôndegas de bom tamanho, com cerca de 4 a 5 cm de diâmetro, e passe-as na farinha de trigo.

• 7/ Aqueça o azeite em uma frigideira e doure as almôndegas aos poucos, só até ficarem levemente coradas.

• 8/ Coloque as almôndegas no molho de tomate e deixe cozinhar em fogo baixo por mais ou menos meia hora.

• 9/ No fim do cozimento, acrescente o manjericão picado.

• 10/ Ferva a água e, quando começar a borbulhar, coloque o espaguete. Siga as instruções da embalagem para cozinhar a massa al dente.

• 11/ Sirva fazendo um ninho com o espaguete. Coloque o molho de tomate e as almôndegas no meio do prato. Bom apetite!

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• Se você quiser me mandar uma receita ou me lançar um desafio culinário, fale comigo. Meu e-mail: patricia@cnewyork.net

O Spaghetti Meatballs da Patricia.