Receita de Black and White cookies: Nova York em duas cores

A origem dos Black and White cookies

• Se você já esteve em Nova York, com certeza já viu os Black and White cookies nos balcões dos Delis, dos Diners ou das padarias. Esses biscoitos redondos chamam a atenção pela cobertura brilhante em preto e branco: metade baunilha, metade chocolate.
• Esses cookies bicolores chegaram a Nova York no começo do século 20, trazidos por imigrantes alemães originários da Baviera. Hoje, eles também existem na Alemanha com o nome de “Amerikaner”, o Americano. Um verdadeiro círculo completo!
• Vale saber que os autênticos Black and White cookies de Nova York levam, na maioria das vezes, uma massa a meio caminho entre o pão de ló e o shortbread, um biscoito amanteigado sem ovo. Essa textura um pouco mais firme facilita a cobertura e, ainda assim, derrete na boca.

Ingredientes para 12 a 14 Black and White cookies

• 145 g de farinha de trigo.
• 100 g de açúcar.
• 1 ovo grande.
• 60 ml de leite fermentado ou coalhado (chamado de “leite batido” na Bélgica). Na falta dele, use uma mistura de 2/3 de leite integral e 1/3 de creme azedo. Mas atenção: o leite coalhado é A chave para um Black and White cookie perfeito, macio e com muito mais sabor.
• 55 g de manteiga em temperatura ambiente.
• 3 colheres de sopa de suco de limão.
• 2 colheres de chá de raspas de limão.
• 1 colher de chá de extrato de amêndoa.
• 1/2 colher de chá de fermento químico em pó ou 7 g de fermento biológico seco.
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro.
• 30 g de gotas de chocolate amargo.
• 2 colheres de sopa de cacau em pó puro.
• 5 a 6 colheres de sopa de água fervente.
• 300 g de açúcar de confeiteiro (chamado de “sucre impalpable” na Bélgica).
• Sal.

Modo de preparo

• 1/ Preaqueça o forno a 180 °C.
• 2/ Forre uma assadeira com papel-manteiga ou tapete de silicone.
• 3/ Misture a farinha, o fermento e uma boa pitada de sal. Peneire tudo.
• 4/ Em uma tigela grande, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme leve e liso.
• 5/ Adicione o ovo e continue batendo.
• 6/ Em um recipiente, misture o leite, as raspas de limão e os extratos de baunilha e de amêndoa.
• 7/ Despeje um pouco da mistura de farinha, fermento e sal sobre o creme de manteiga e açúcar e bata. Acrescente um pouco da mistura de leite e bata de novo. Vá alternando mais farinha e mais leite, sempre batendo, até incorporar tudo.
• 8/ Distribua porções iguais de massa na assadeira. Você pode usar uma colher de sorvete, um saco de confeitar ou simplesmente uma boa colher de sopa de massa, solta com um movimento firme e rápido da mão para formar um círculo de cerca de 3 a 4 cm de diâmetro. Dica: deixe 5 cm de espaço entre os cookies, porque a massa vai se espalhar no forno.
• 9/ Espere alguns minutos antes de levar ao forno, para que a massa já comece a se espalhar.
• 10/ Asse por 14 minutos, nem um a mais. Os cookies devem ficar apenas levemente dourados.
• 11/ Vire os biscoitos sobre uma grade de confeitaria e espere esfriarem por completo.
• 12/ Cookies prontos, hora da cobertura! Dica: comece pela baunilha e termine pelo chocolate. Assim fica mais fácil acertar a linha que separa as duas cores.
• 13/ Para a cobertura de baunilha, coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela funda.
• 14/ Adicione 3 a 4 colheres de sopa de água fervente e misture vigorosamente até obter uma textura ao mesmo tempo espessa e fluida. Atenção: se a cobertura ficar muito líquida, não vai aderir; se ficar muito espessa, vai rachar no biscoito. Se precisar, acrescente um pouco mais de água fervente.
• 15/ Acrescente o suco de limão e o extrato de baunilha puro.
• 16/ Cubra metade de todos os biscoitos. Atenção ao lado: a cobertura vai na face plana do biscoito! Pegue um biscoito na mão e despeje uma colher de sopa da cobertura de baunilha, num gesto seco e rápido, no meio do biscoito. Dica: incline o cookie para o lado, de modo que apenas metade da superfície fique coberta.
• 17/ Coloque os biscoitos já cobertos sobre uma grade de confeitaria. Para evitar desastres, não esqueça de pôr um prato embaixo da grade! Senão, o excesso de baunilha vai escorrer pela bancada…
• 18/ Para que as coberturas de baunilha e de chocolate não se misturem, leve os cookies à geladeira por 5 minutos antes de passar o chocolate.
• 19/ Chegou a última etapa: a cobertura de chocolate. Derreta as gotas de chocolate em fogo baixo.
• 20/ Incorpore o chocolate derretido e o cacau em pó ao restante da cobertura de baunilha. O cacau realça o sabor de chocolate. Misture bem.
• 21/ Cubra a outra metade do biscoito com o chocolate, da mesma forma que fez com a baunilha. Capriche para deixar uma separação bem nítida entre baunilha e chocolate. Com a cobertura de chocolate pronta, deixe descansar por pelo menos 1 a 2 horas. Bom apetite!

Bom saber: dá para usar a mesma receita colocando corante laranja na cobertura e desenhando uma abóbora no Halloween. No Natal, você também pode usar corante verde para desenhar uma árvore ou qualquer outra criação.

Dicas de conservação

• Os Black and White cookies se conservam por 2 a 3 dias, no máximo, em um pote hermético. Um bom motivo para aproveitar sem culpa enquanto estão fresquinhos! 🙂
• Você também pode congelá-los sem problema. Basta embrulhar em filme plástico e colocar em um saco próprio para congelar. Depois é só descongelar quando bater a saudade de Nova York!

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• Quer falar comigo para tirar uma dúvida ou me enviar uma receita? Este é o meu e-mail: patricia@cnewyork.net