Receita de Buffalo Chicken Wings

A origem das Buffalo Chicken Wings

• O frango frito é uma especialidade do Sul dos Estados Unidos, mas a receita das Buffalo Chicken Wings nasceu em 1964, no Anchor Bar, um bar da cidade de Buffalo, no extremo oeste do estado de Nova York. A dona do bar, Teressa Bellissimo, teve a ideia de aproveitar sobras de frango com um molho picante e servir aos amigos e familiares. O sucesso foi tanto que, já no dia seguinte, ela incluiu a receita no cardápio!
• De lá para cá, as famosas asinhas de frango conquistaram todo o país, popularizadas principalmente pelo McDonald’s e pelo KFC, com seus Chicken Wings sem graça, de textura quase de papelão. Para provar Buffalo Chicken Wings de verdade, vá a um dos restaurantes americanos de Nova York!
• As Buffalo Chicken Wings também viraram as melhores amigas dos fãs de futebol americano, sempre acompanhadas de muita cerveja. Mas atenção: esqueça garfo e faca. Os puristas comem as asinhas com as mãos!
• Para uma refeição completa, você pode servir as Buffalo Chicken Wings com salada, batatas sauté, Latkes e/ou Onion Rings. É a América na sua mesa!

Ingredientes para 4 a 5 pessoas

• 12 asinhas de frango.
• 1 colher de sopa rasa de Baking Powder. O que é isso? A Baking Powder é simplesmente o fermento químico em pó, como o que encontramos no Brasil. Recomendo a marca americana Argo, que é garantida sem alumínio. Se não encontrar, use fermento em pó sem sulfato de alumínio. Caso contrário, as asinhas não ficarão crocantes como deveriam.
• 1 colher de chá de alho em pó.
• 1/4 de colher de chá de sal.
• 1 pitada de pimenta-de-caiena.
• 3 talos de aipo.
• 3 cenouras.

Para a Buffalo Sauce:

• 60 g de manteiga.
• 50 ml de Louisiana Hot Sauce. Recomendo a marca Frank’s Original Red Hot Sauce. Na falta dela, use Tabasco.
• 1 colher de sopa cheia de mel.
• 1/2 colher de sopa de alho em pó.

Para a Blue Cheese Sauce:

• 70 g de queijo azul firme. Para seguir a receita americana, procure o Rogue River Blue, um queijo azul orgânico produzido no Oregon. Se não encontrar, use um queijo azul francês, como o Bleu d’Auvergne ou o Bleu de Gex.
• 60 ml de maionese, caseira de preferência!
• 120 g de creme azedo (Sour Cream) ou iogurte.
• 20 ml de vinagre branco ou suco de limão espremido.
• 1 colher de sopa de leitelho. Se não tiver, pode usar leite comum.
• 1 dente de alho amassado.
• 1 colher de sopa de mel (opcional).

Passo a passo da receita de Chicken Wings

• 1/ Comece pela Blue Cheese Sauce: esfarele grosseiramente o queijo azul.

• 2/ Misture o queijo com todos os ingredientes da lista da Blue Cheese Sauce, exceto o mel.

• 3/ Prove e, se quiser um toque mais doce, adicione o mel.

• 4/ Deixe esfriar na geladeira por algumas horas.

• 5/ Agora é hora de preparar os Chicken Wings. Corte as asinhas de frango ao meio para separar a coxinha da asa e a ponta.

• 6/ Lave e seque bem os pedaços com papel-toalha.

• 7/ Em uma tigela, misture a Baking Powder, o sal, a pimenta-de-caiena e o alho em pó.

• 8/ Coloque as asinhas secas em uma tigela e empane-as com a mistura de Baking Powder.

• 9/ Forre a assadeira do forno com papel-alumínio.

• 10/ Coloque uma grade sobre a assadeira e distribua as asinhas, deixando um pequeno espaço entre elas.

• 11/ Leve as asinhas ao forno a 230 °C por cerca de 1 hora. Elas devem ficar bem douradas.

• 12/ No meio do tempo de forno, vire as asinhas.

• 13/ Corte o aipo e as cenouras em palitos e reserve para servir de acompanhamento.

• 14/ Passe para a Buffalo Sauce. Derreta a manteiga em fogo baixo.

• 15/ Adicione a Hot Sauce e o mel à manteiga derretida.

• 16/ Coloque os Chicken Wings dourados no recipiente com a Buffalo Sauce e misture até as asinhas ficarem totalmente cobertas pelo molho.

• 17/ Sirva as Buffalo Chicken Wings com a Blue Cheese Sauce e os palitos de aipo e cenoura. Bom apetite!

Envie para nós uma foto das suas Buffalo Chicken Wings!

• Quer falar comigo para tirar uma dúvida ou me enviar uma receita? Aqui está meu e-mail: patricia@cnewyork.net

As Buffalo Chicken Wings do restaurante Hog Pit, em Nova York.