Receita de ketchup caseiro: como fazer o seu próprio molho

Para acompanhar hambúrgueres e batatas fritas, nada melhor que ketchup! Em vez de comprar o industrializado, siga nossa receita de ketchup caseiro.

A origem do ketchup

Falou em “ketchup”? Você provavelmente pensou na “Heinz”, a marca mais famosa de hoje. A empresa foi fundada por Henry Heinz em 1869, em Pittsburgh (Pensilvânia). Mas ele não inventou a receita…
Na origem, esse molho nasceu na China, no século 18, com o nome de molho Ké-tsiap. Henry Heinz pegou a receita e a adaptou ao seu jeito: tomates, vinagre, especiarias e, principalmente, açúcar. Muito açúcar. O açúcar ajuda a conservar, mas, acima de tudo, vicia!
Um sucesso mundial: hoje, a Heinz vende mais de 1.000 garrafas de ketchup por minuto no mundo todo. Nos Estados Unidos, o ketchup acompanha hambúrgueres e batatas fritas, mas também ostras, ovos fritos e onion rings. Você vai encontrá-lo em todas as mesas dos restaurantes de Nova York!
E que tal fazer o seu próprio ketchup? É possível, é fácil e o resultado vem sem aditivos nem produtos químicos. Siga a minha receita!

800 g de tomates pelados.
30 g de extrato de tomate.
100 g de cebola amarela doce.
2 dentes de alho.
100 g de açúcar mascavo escuro.
125 ml de vinagre de maçã ou de vinagre branco.
Azeite de oliva.
1 colher de sopa de molho Worcestershire. Esse condimento agridoce é fácil de achar em qualquer supermercado. A marca mais comum é a Lea & Perrins.
1 colher de sopa de melaço (opcional).
2 a 3 cravos-da-índia.
1 colher de chá de sementes de aipo.
1 colher de chá de pimenta-de-caiena.
Meia colher de chá de mostarda em pó.
1 colher de chá de sal.
Meia colher de chá de pimenta-do-reino.

1/ Coloque um fio de azeite de oliva em uma panela.
2/ Pique fino a cebola e o alho.
3/ Refogue a cebola e o alho no azeite, em fogo baixo, até dourarem levemente.
4/ Junte as especiarias e refogue por alguns instantes, mexendo.
5/ Acrescente o extrato de tomate e misture delicadamente por 2 a 3 minutos, em fogo baixo.
6/ Incorpore o açúcar mascavo à mistura.
8/ Adicione o melaço e o molho Worcestershire.
9/ Coloque o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa para tudo se misturar bem.
10/ Tampe a panela, deixando uma pequena abertura. Cozinhe em fogo baixo por 1h30.
11/ Bata a mistura no mixer ou no liquidificador até o ketchup ficar bem liso.
12./ Despeje em potes pequenos esterilizados.

O ketchup caseiro dura facilmente um mês na geladeira.
Para conservar por mais tempo, use potes esterilizados. Como fazer? É bem simples: coloque potes de rosca vazios e as respectivas tampas em água fervente por 15 minutos. Seque tudo com cuidado com um pano de prato. Quando os potes e as tampas estiverem bem secos, encha-os com o ketchup ainda quente, feche as tampas com força, vire os potes de cabeça para baixo e deixe esfriar durante a noite. Seu ketchup caseiro vai durar vários meses.