Receita do verdadeiro molho barbecue americano

A origem do molho barbecue

• O molho barbecue é um molho marrom, adocicado e com sabor defumado, que vem do Sul dos Estados Unidos. Segundo o Tennessee State Museum, a receita foi trazida no fim do século 17 por um missionário dominicano, o padre Jean-Baptiste Labat, depois de uma viagem às Antilhas. Já a receita original teria sido levada da África pelos escravizados.
• O fato é que esse molho conquistou os Estados Unidos inteiros como acompanhamento para carnes. Você encontra com facilidade nos restaurantes americanos, servido sobre costelinhas, Chicken Wings ou nuggets de frango.
• Dica de vocabulário: nos cardápios dos restaurantes, normalmente você não vai ver escrito “Barbecue sauce”, mas sim “BBQ sauce”.

Ingredientes para 4 pessoas

• 3 colheres de sopa de ketchup.
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo.
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto.
• 1 colher de sopa de água.
• 1 colher de chá de mostarda.
• 1 colher de chá de mel.
• Meia colher de chá de molho inglês (Worcestershire).
• Um quarto de colher de chá de páprica. Recomendamos usar páprica defumada em pó.
• 1 pitada generosa de pimenta-de-caiena ou chili em pó.
• Algumas voltas do moedor de pimenta-do-reino preta.
• Um bom fio de molho de pimenta, estilo Tabasco ou Hot Chili, ao seu gosto.

Passo a passo da receita

• 1/ No copo do processador, coloque o ketchup, o açúcar mascavo, o vinagre, a água e o molho inglês.
• 2/ Bata tudo até obter um molho homogêneo.
• 3/ Tempere com a mostarda, o mel, a páprica, a pimenta-de-caiena, a pimenta-do-reino, o sal, o Tabasco e outras especiarias. Prove aos poucos até chegar ao sabor que você quer.
• 4/ Depois de pronto, guarde o molho na geladeira.

E para continuar a aventura, confira a receita de Chicken Wings e a receita de nuggets de frango!