Receita de muffins ingleses: o clássico do café da manhã em Nova York

Os muffins ingleses conquistaram Nova York e todo o país. Um clássico do café da manhã e do brunch.

A história do English Muffin

Por que um site especializado em Nova York ensina a receita de English Muffin? Simples: o pãozinho é presença garantida em Nova York. Você encontra com facilidade no café da manhã e nos brunches. Além disso, esses pãezinhos brancos de leite, assados na frigideira, são a base do famoso Eggs Benedict, outro grande clássico do café da manhã nova-iorquino.
O muffin surgiu na Inglaterra no século 18 e seu nome vem de “muffen”, que significa “bolinhos” em baixo-alemão. O pãozinho atravessou o Atlântico junto com os colonos britânicos. A receita continua a mesma, mas o nome ganhou um complemento: na América do Norte, passou a se chamar “english muffin” para se diferenciar do muffin nascido nos Estados Unidos, aquele bolinho doce famoso.
Um detalhe importante: a massa do English Muffin precisa descansar por 2 horas. Ou seja, ou você acorda bem cedo para servir no café da manhã, ou prepara tudo na véspera. Dica: corte os muffins ao meio e leve à torradeira antes de servir.

225 g de farinha de trigo (tipo T45 ou T55, as farinhas francesas mais refinadas).
150 ml de leite.
10 g de fermento biológico fresco ou 5 g de fermento biológico seco (meio sachê).
1 colher de sopa de açúcar.
1 colher de chá de sal.
35 g de manteiga em temperatura ambiente.
Um pouco de sêmola de trigo fina.

1/ Morna o leite até 28 °C. Não passe de 30 °C.
2/ Em uma tigela, misture o açúcar, o fermento e um quarto do leite morno. Deixe descansar por 10 minutos.
3/ Enquanto isso, peneire a farinha na tigela da batedeira. Acrescente o sal e misture.
4/ Junte o fermento dissolvido e a manteiga amolecida.
5/ Adicione aos poucos o restante do leite morno.
6/ Sove por 10 minutos na batedeira ou por 20 minutos à mão. Se a massa estiver muito úmida, acrescente um pouco de farinha.
7/ Cubra a tigela com filme plástico e um pano de prato. Deixe a massa crescer por uma hora, em local seco, morno e sem corrente de ar.
8/ Desgaseifique a massa com as mãos, ou seja, tire o ar. Sove de novo por 2 a 3 minutos.
9/ Abra a massa sobre a bancada enfarinhada, até ficar com cerca de 1,5 cm de espessura.
10/ Corte círculos com um cortador de uns 7 cm. Pronto, seus muffins estão tomando forma!
11/ Coloque os muffins em uma assadeira forrada com papel manteiga e polvilhe os dois lados com sêmola bem fina.
12/ Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 1 hora. Os muffins vão dobrar de volume.
13/ Aqueça uma frigideira e asse os muffins em fogo baixo por 5 minutos de cada lado.
14/ Deixe esfriar. Depois, corte ao meio e leve à torradeira para dourar de leve. Bom apetite!