A receita do hot dog tradicional de Nova York

A origem do hot dog

• O “cachorro-quente” chegou aos Estados Unidos no início do século 19, na bagagem de imigrantes alemães vindos de Frankfurt. Foi então que a padaria Feltman, no Brooklyn, começou a servir salsichas aquecidas dentro de um pãozinho. O sucesso foi imediato! Com o apetite crescente por esse novo sanduíche, Feltman criou carrinhos móveis para entregar hot dogs por toda Nova York.
• De lá para cá, o hot dog conquistou seu espaço. Você encontra o sanduíche nas barraquinhas de rua, mas também no cardápio de alguns Diners e Delis. O hot dog também é o melhor companheiro de quem curte beisebol!
• Existe até um curioso concurso de comedores de hot dog, organizado pela Nathan’s, especialista no sanduíche. O evento acontece em 4 de julho, Dia da Independência dos Estados Unidos, em Coney Island. O recorde de hot dogs devorados em 10 minutos é de 72 para os homens e 45 para as mulheres!

Dica para escolher a salsicha

• Originalmente, os hot dogs eram feitos com salsicha de Frankfurt 100% suína. Hoje, por causa da diversidade religiosa da cidade, as salsichas servidas em Nova York costumam ser de carne bovina.
• Para fazer hot dogs em casa, prefira uma salsicha tipo Frankfurt. Cuidado para não confundir com a salsicha Knack, que é mais parecida com o cervelat.

Dica para escolher o pão

• Quer um hot dog ao estilo nova-iorquino? Esqueça a baguete, o panini e os pães tradicionais! O ideal é usar pãezinhos de leite alongados, macios e levemente adocicados!
• Para uma receita ainda mais completa, você pode fazer os pãezinhos em casa. Veja a receita de buns para hot dog.

Ingredientes para 6 pessoas

• 6 pãezinhos para hot dog.
• 6 salsichas tipo Frankfurt.
• Mostarda americana, mais doce que a mostarda de Dijon. É ela que dá o sabor de Nova York!

Para o molho de cebola (opcional):

• 2 cebolas amarelas doces, de tamanho médio.
• Um pouco de óleo vegetal neutro, como o de amendoim.
• 1 colher (de chá) de açúcar mascavo.
• 1/2 colher (de chá) de canela.
• 1 pitada generosa de pimenta-caiena.
• 2 gotas de Tabasco.
• 375 ml de água.

Modo de preparo

• 1/ Comece pelo molho de cebola. Corte as cebolas em rodelas finas e refogue em uma panela com óleo, em fogo baixo, por cerca de 10 minutos.
• 2/ Quando as cebolas estiverem translúcidas, acrescente o açúcar mascavo, a canela, a pimenta-caiena e o Tabasco. Misture bem.
• 3/ Adicione a água e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até a água evaporar por completo.
• 4/ Enquanto as cebolas cozinham, prepare as salsichas. Aqueça a água, sem deixar que ela chegue ao ponto de fervura.
• 5/ Coloque as salsichas na água quase fervendo e deixe por cerca de 10 minutos.
• 6/ Agora é a vez dos pãezinhos. Se quiser, aqueça-os de leve, sem deixar tostar.
• 7/ Abra os pãezinhos ao meio, no sentido do comprimento, mantendo uma das bordas fechada.
• 8/ Passe um fio de mostarda dentro de cada lado do pão.
• 9/ Coloque a salsicha quente no pãozinho.
• 10/ Distribua um pouco de cebola ou de chucrute ao longo da salsicha.
• 11/ Finalize com um zigue-zague de mostarda por cima. Pronto: você tem um hot dog tradicional de Nova York! Em Nova York, aliás, alguns vendedores colocam de tudo como cobertura, principalmente queijo ou, pior ainda, ensopado de carne. Outro detalhe: um nova-iorquino de verdade nunca coloca ketchup no hot dog! 😉 Mas nada impede você de fazer essa ousadia, até porque o visual fica sempre lindo. Para ir ainda mais longe, você pode fazer seu próprio ketchup seguindo a minha receita de ketchup!

Mande uma foto dos seus hot dogs!

• Se quiser me enviar uma receita ou um desafio culinário, fale comigo!