Receita de donuts de chocolate, o doce típico de Nova York

A história do donut

• Ao lado do muffin, do cookie e do brownie, o donut é um dos doces mais típicos dos Estados Unidos! Em Nova York, você encontra donuts em praticamente todo lugar. Uma curiosidade sobre a grafia: donut também pode ser escrito “doughnut”, que em inglês significa “noz de massa”.
• Os historiadores não sabem apontar a origem exata desse antigo bolinho frito, nascido na Europa. Mas a maioria dos especialistas concorda que foram os colonos holandeses que o levaram para a América, no século 17. E, como sempre, foi em Nova York que tudo aconteceu! A primeira loja de donuts abriu em 1673, na Broadway, pelas mãos de uma certa Anna Joralemon.
• Em 1949, Nova York também foi sede da Doughnut Corporation of America, empresa dedicada ao desenvolvimento do donut. Com o entusiasmo de sempre pelo donut, dá para dizer que a missão da Doughnut Corporation of America foi mais do que cumprida!

Ingredientes para 7 a 9 donuts

• 275 g de farinha de trigo tipo 00/45.
• 115 ml de leite morno a 25 °C. Importante: não passe de 30 °C.
• 40 g de açúcar.
• 25 g de manteiga amolecida, mas não derretida.
• 15 g de fermento biológico fresco.
• 1 ovo em temperatura ambiente.
• 1 sachê de açúcar de baunilha.
• 1 boa pitada de sal.
• E não esqueça uma fritadeira com óleo para fritura.

Para a cobertura de chocolate

• 90 g de chocolate amargo com 60% de cacau.
• 30 g de manteiga.
• 2 a 3 colheres de sopa de leite.
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha.
• 2 colheres de chá de xarope de milho ou, se preferir, 2 colheres de chá de mel, para deixar a cobertura brilhante.

Modo de preparo

• 1/ Em um recipiente, dissolva o fermento no leite morno (25 °C). Deixe descansar por 15 minutos.
• 2/ Na tigela da batedeira (ou em outro recipiente), coloque a farinha, o ovo, o açúcar, o sachê de açúcar de baunilha e o sal. Misture por alguns minutos.
• 3/ Acrescente a mistura de leite e fermento e sove por 5 minutos.
• 4/ Corte a manteiga amolecida em pedaços pequenos e junte à massa. Sove por 10 minutos, até obter uma massa homogênea, elástica e lisa. Se não usar batedeira, dobre o tempo de sova.
• 5/ Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer por cerca de 1 hora, em local seco e sem corrente de ar. O ideal é deixar a tigela perto de uma fonte de calor, como um aquecedor, ou dentro do forno a 38 °C.
• 6/ Quando a massa dobrar de volume, polvilhe a bancada com farinha, tire o ar da massa e abra com um rolo até ficar com 1 cm de espessura.
• 7/ Corte quadrados de 10 cm de papel manteiga e coloque-os sobre uma assadeira.
• 8/ Corte os donuts com um cortador de massa ou, se não tiver, com um copo de 7 cm de diâmetro. Depois, faça o furo no centro com um cortador pequeno, a ponta de um bico de confeitar, uma tampinha de garrafa ou qualquer outro círculo pequeno. Se não tiver nada disso, use o dedo.
• 9/ Coloque cada donut sobre seu quadrado de papel manteiga. Repita o processo até acabar a massa.
• 10/ Cubra a assadeira com um pano de prato e deixe os donuts crescerem em local seco por 45 minutos. Eles vão dobrar de volume.
• 11/ Aqueça o óleo de fritura a 180 °C. Com uma escumadeira, mergulhe o primeiro donut no óleo, ainda com o papel. Retire o papel com uma pinça: o donut desliza direto para o óleo. Não se preocupe se o óleo não borbulhar durante a fritura: o donut está fritando normalmente. Após 30 segundos, vire o donut com a escumadeira. Conte de 30 a 45 segundos de cada lado.
• 12/ Coloque os donuts sobre papel toalha para escorrer. Depois, passe-os para uma grade e deixe esfriar.
• 13/ Prepare a cobertura de chocolate. Comece derretendo o chocolate e a manteiga em banho-maria, em fogo baixo. Junte o extrato de baunilha, o xarope de milho (ou o mel) e o leite, de acordo com a consistência que você quiser. A cobertura não pode ficar nem muito grossa nem muito líquida.
• 14/ Mergulhe a parte de cima do donut no chocolate, até a metade. Vire o donut com um movimento rápido e firme e coloque-o em uma grade, com o chocolate para cima. Deixe descansar por pelo menos 1 hora. Bom apetite!

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