Coleslaw: a salada que conta a história de Nova York

A origem do coleslaw

• O coleslaw é uma salada de repolho presença garantida em Nova York! Mas, antes de ir para a cozinha, vamos conhecer um pouco da história desse prato. O “koolsla” chegou à América do Norte com os primeiros colonos holandeses, que desembarcaram em 1626 para fundar Nova Amsterdã. Eles logo começaram a plantar repolho branco às margens do Rio Hudson, e o “koolsla” virou um dos pratos favoritos da comunidade. “Kool” significa “repolho” e “sla”, “salada”.
• Em 1674, os britânicos conquistaram a colônia holandesa, e Nova Amsterdã passou a se chamar Nova York. O koolsla, porém, continuou na mesa. O nome foi se adaptando ao inglês até virar “coleslaw” (pronuncia-se ko-le-slo).
• Hoje, o coleslaw está em todo canto em Nova York. Você vai encontrá-lo sempre no cardápio dos delis, dos diners e das lojas de bagels. A salada de repolho costuma acompanhar os sanduíches de pastrami e a sopa matzah ball, além dos hambúrgueres.

Ingredientes para 4 pessoas

• Meio repolho branco (cerca de 250 g).
• 1 cenoura.
• 1 chalota pequena ou um pedaço de cebola, como preferir.
• 30 ml de leite.
• 30 ml de leite fermentado (chamado de “leite batido” na Bélgica).
• 60 g de maionese.
• 1 colher (sopa) de vinagre branco.
• 1 colher (sopa) de suco de limão.
• 25 g de açúcar.
• Sal.
• Pimenta-do-reino.
• Sementes de alcaravia (opcional).

Dica para o leite

• Nos mercados, é possível encontrar leite fermentado com açúcar de uva. Recomendo esse, porque é uma delícia! Para uma versão menos doce, prefira o leite fermentado natural.

Dica para a maionese

• Para a receita tradicional, você vai precisar de 60 ml de maionese. Claro que recomendo fazer a sua em casa: é rápido e fica muito mais gostosa. Se preferir comprar pronta, escolha uma maionese em pote, feita com ovos e sem limão.

Modo de preparo da salada coleslaw

• 1/ Corte o repolho em tiras finas.
• 2/ Corte a cenoura em tiras finas.
• 3/ Corte a chalota em fatias finas. Se usar cebola, separe o equivalente a uma colher (sopa).
• 4/ Misture o repolho, a cenoura e a chalota (ou a cebola) em uma saladeira.
• 5/ Faça uma maionese com 1 gema de ovo, 1 colher (chá) de mostarda, 1 colher de vinagre branco e óleo de girassol.
• 6/ Prepare o molho do coleslaw misturando a maionese, o leite, o leite fermentado, o vinagre branco, o suco de limão, o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino.
• 7/ Junte os legumes ao molho do coleslaw e misture bem.
• 8/ Cubra a saladeira e deixe descansar por algumas horas na geladeira.
• 9/ Na hora de servir, polvilhe a salada com algumas sementes de alcaravia. Fica uma delícia!
• 10/ Sirva com um picles grande e bem crocante. Em Nova York, eles são chamados de “pickles”! Bom apetite!

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